香りの本棚

お茶―日本茶・中国茶の香りと風味を楽しむ

ISBN:452221278X
著者：
出版社：永岡書店
出版年月：1997/07 出版
販売価格：****円(税込)

身近でいて奥の深い飲み物、お茶。代表的な日本茶の種類や産地を紹介し、おいしい入れ方のポイントやマナーを示す。バラエティ豊かな中国茶についても歴史とたのしみ方をガイドする。〈ソフトカバー〉

引用：Amazon.co.jpより

きいろの香り ボルドーワインの研究生活と小鳥たち

ISBN:489479067X
著者：富永 敬俊
出版社：フレグランスジャーナル社
出版年月：2003/05 出版
販売価格：****円(税込)

白ワインの謎を探る、秘められた香りとは？12年にわたり、フランスのボルドー第二大学で白ワインに潜む香りを探し求めてきた著者が、その香りを科学的に紐解いていきます。ボルドーの小鳥たちから発想の閃きと活力を得る様子とともに、独創的な研究アイデアと、成功と失敗を重ねる毎日がユーモラスに記されています。

引用：Amazon.co.jpより

香りを楽しむ中国茶の事典

ISBN:4415009859
著者：成美堂出版編集部
出版社：成美堂出版
出版年月：2000/06 出版
販売価格：****円(税込)

ふしぎなふしぎな中国茶を始めてみませんか。1000種を超えるといわれる中国茶。人気ウーロン茶はそのひとつにすぎず、いったいどれくらいの香りとおいしさがあるのか奥の深さは計りしれません。さらにヘルシー効果やリラクゼーション効果などもあり、4000年の歴史がもつふしぎな魅力とパワーが漂っています。おしゃれな中国茶器でその魅力を味わってみませんか?

引用：Amazon.co.jpより

食べ物 香り百科事典

ISBN:4254252501
著者：日本香料協会
出版社：朝倉書店
出版年月：2006/02 出版
販売価格：29,400 円(税込)

果物、野菜、山菜、キノコ類、海藻類、香辛料、ナッツ、魚介、畜肉、嗜好飲料、乳製品、アルコール類など約350の食材の香りをまとめた事典。配列は見出し語の五十音順、見出し語、該当外国語、該当和名、別名、学名、解説からなり、巻末に日本語索引、外国語索引、学名索引が付く。

引用：Amazon.co.jpより

味と匂いのよもやま話

ISBN:4785386118
著者：高木 雅行
出版社：裳華房
出版年月：1994/11 出版
販売価格：****円(税込)

アフリカ原産のある果物から抽出したミラクリンを口に含むと、レモンが甘く感じられる。さらにギムネマ酸を含んでオレンジをかじるとレモンの味がする…。人間や魚や虫、興味深い味と匂いの話。〈ソフトカバー〉*

引用：Amazon.co.jpより

おやおや色・味・香りのふしぎ

ISBN:4540022032
著者：生活環境教育研究会
出版社：農山漁村文化協会
出版年月：2003/04 出版
販売価格：2,100円(税込)

かたまる、ふくらむなどのダイナミックな変化がいっぱいの加工の世界。ふしぎな世界にどんどん引き込まれます。なぜそうなるのだろう、どうして変化するのだろうという原理をわかりやすく解説。より上手に、よりおいしくつくれます。自分でつくって食べることで、食生活や添加物、食べものの歴史などへと興味や関心が広がります。みそ、しょうゆ、いもあめから、グミキャンディー、人工いくらまで写真で紹介。子どもから大人まで楽しめます。

引用：Amazon.co.jpより

味と香りの話

ISBN:4004305632
著者：栗原 堅三
出版社：岩波書店
出版年月：1998/06 出版
販売価格：****円(税込)

ビールはのど越しの味がうまい．香り物質には殺菌作用がある．-これらの通説に科学的根拠はあるのか．私たちが食物を食べたり，匂いをかぐとき，何の味を味わい，どんな香りをいいと感じているのだろうか．味物質や匂い物質から，感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを，最新の研究成果にもとづき，話題豊かに紹介する．

引用：Amazon.co.jpより

ハーブと暮らし―香りの花束

ISBN:406185223X
著者：広田 〓子
出版社： 講談社
出版年月：1992/06 出版
販売価格：****円(税込)

ハーブっておもしろい。庭がなくても仲良し！セロリ、セイジ、ローズマリー、タイム、ルウ……ハーブは光と風と大地の贈物、自然の恵み。一粒の種子から花を咲かせ収穫し、スパイス、料理、ポプリに香水、薬や入浴剤、染めに……あなたもハーバルライフ、楽しみません？ハーブの魅力でヘルシィに変身（心）デス。（「香りの花束ハーブのある暮らしから」を改題）

引用：Amazon.co.jpより

フレーバー―おいしさを演出する香りの秘密

ISBN:4894790866
著者：広山 均
出版社：フレグランスジャーナル社
出版年月：2005/02 出版
販売価格：3,675円(税込)

日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野の全ての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。

引用：Amazon.co.jpより

アロマパレットで遊ぶ―ワインの香りの七原色

ISBN:4880731544
著者：富永 敬俊
出版社：ワイン王国
出版年月：2006/10 出版
販売価格：1,470 円(税込)

グラスの中で出合った香りを的確に表現するためのテイスティング用語を厳選。香りを聴く、香りを描く、香りに尋ねる。ワインの香りの国を旅する人へのガイドブック。

引用：Amazon.co.jpより